Kuzu Külbastı da Türk mutfağının lezzetli ve pratik yemeklerinden biridir. Kuzu külbastı, kuzu etinin özel bir şekilde hazırlanıp kızartılmasıyla yapılır ve genellikle sade bir şekilde servis edilir.

İşte malzemeleri ve tarifi:

Malzemeler:

  • 4 adet kuzu külbastı (yaklaşık 1 cm kalınlığında kesilmiş)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
  • 2 adet büyük boy domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet limon (suyu)
  • 1/2 çay bardağı et suyu (isteğe bağlı)
  • 1/2 demet taze maydanoz (süslemek için)
  • 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Tarifi:

  1. Etin Hazırlanması:
  • Kuzu külbastı etlerini iyice yıkayın ve fazla yağlarını temizleyin.
  • Etlerin üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve kırmızı pul biberi serpiştirerek iyice ovun.
  • Sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve etlerin üzerine ekleyin.
  • Etleri bu şekilde en az 30 dakika, mümkünse 1-2 saat buzdolabında marine edin. Bu süre, etin baharatları iyice içine çekmesini sağlar ve daha lezzetli olmasını sağlar.
  1. Sebzelerin Hazırlanması:
  • Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
  • Yeşil biberleri yıkayıp tohumlarını çıkarın ve ince halkalar şeklinde kesin.
  • Limonun suyunu sıkın ve kenara ayırın.
  1. Kızartma İşlemi:
  • Geniş bir tavada tereyağını ve zeytinyağını kızdırın.
  • Marine edilmiş kuzu külbastı etlerini tavaya yerleştirin. Etlerin her iki tarafını da yüksek ateşte 2-3 dakika kadar mühürleyin. Bu, etin dışının güzelce kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar.
  • Etler mühürlendikten sonra ateşi kısın ve etlerin her iki tarafını da 5-7 dakika kadar pişirin. Etlerin kalınlığına göre bu süre değişebilir, etin iyice piştiğinden emin olun.
  1. Sebzelerin Pişirilmesi:
  • Ayrı bir tavada biraz zeytinyağını kızdırın.
  • Doğranmış domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
  • Sebzeler pişerken, limon suyunu ve et suyunu (isteğe bağlı) ekleyin. Sebzelerle birlikte birkaç dakika daha pişirin.
  • Sebzeler pişince ocaktan alın ve kenara koyun.
  1. Servis:
  • Kuzu külbastı etlerini servis tabağına alın.
  • Üzerine pişirdiğiniz sebze karışımını ekleyin.
  • İsteğe bağlı olarak üzerine biraz kimyon serpebilirsiniz.
  • İnce kıyılmış taze maydanoz ile süsleyerek servis edin.

Püf Noktaları:

  • Etleri marine ederken kullanılan zeytinyağı ve baharatlar, etin lezzetini artıracaktır.
  • Etlerin mühürlenmesi, içinin sulu kalmasını sağlar. Bu yüzden yüksek ateşte kısa süre mühürlemek önemlidir.
  • Domates ve biber karışımı, ete tazelik ve hafif bir asidik tat katar. Bu karışımın limon suyu ile pişirilmesi, yemeğe ekstra lezzet katar.
  • Servis ederken, taze maydanoz yemeğe renk ve tazelik katar.

Kuzu Külbastı, doğru teknikler ve özenle hazırlandığında oldukça lezzetli ve besleyici bir yemek haline gelir. Sıcak servis edilmesi, yemeğin lezzetini daha da artırır. Afiyet olsun!