Kuzu Kol Pişirme
İşte tencerede kuzu kol pişirmek için gereken malzemeler ve tarif:
Malzemeler:
- 4 adet kuzu kol
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 2 adet büyük soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 adet domates, kabukları soyulmuş ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- 2 adet defne yaprağı
- Yarım demet taze maydanoz veya kişniş (servis için)
Tarif:
- Kuzu kol parçalarını yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
- Bir tencere veya derin bir tavada sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Kuzu kollarını ekleyin ve her iki tarafını da hafifçe kahverengileşene kadar kızartın. Kızartırken sık sık çevirin, böylece her tarafı eşit şekilde pişer.
- Kızartılmış kuzu kollarını tencereden çıkarın ve bir kenara alın.
- Aynı tencerede doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- Soğanlar yumuşadıktan sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve domatesler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Domatesler kavrulduktan sonra domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Kavrulan domateslerin üzerine kuzu kollarını tekrar tencereye yerleştirin. Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak toz kırmızı biber ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Defne yapraklarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 – 2 saat pişirin. Pişirme süresi kuzu etinin kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine bağlı olarak değişebilir.
- Pişme işlemi tamamlandıktan sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerine taze doğranmış maydanoz veya kişniş serpip servis yapın.
- Bu tarifte kuzu ön kol kullanıyorum ve kuzu kol kaç kilo gelir derseniz genelde 1.5 kg geliyor. Arka olursa daha ağır olur, kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Başka bir malzeme olmadığından miktar ve ölçü derdi yok bu tarifte.
- Kuzu tandır kuzunun neresinden yapılır? Kuzu tandır hangi etten yapılır? sorusu gelecektir mutlaka, ben hep ön kol kullanıyorum, kalabalıksa da arka da kullanıyorum, kuzu kol lezzet katacak kadar yağlı oluyor ve dilimlendiğinde tencereye kolayca sığıyor. Bunun dışında kuzunun kaburga bölgesi de var ama kaburga eti hem daha iri kemikli hem de bu kadar etli olmadığından bu tarifte tercih etmiyorum. Kuzu gerdan etini de Düğün çorbası yapımında sıklıkla kullanıyorum. Düğün çorbası tarifine de buradan ulaşabilirsiniz 🙂
- Kasap bana eti verdiğinde yıkamadan yapmamı söylemişti ama ben biraz titiz biriyim sanırım içim rahat etmiyor. Üzerinde kemik veya kıl parçası kalmasın diye nazikçe yıkıyorum.
- Kasabımın ikinci olarak ısrar ettiği konu; mutlaka kaya tuzu kullanın. Ne kadar fark edebilir diye düşünmedim değil, varsa evinizde hazırda sofralık tuz değil de kaya tuzu kullanabilirsiniz.
- Etleri ocağa koyunca tencerenin kapağını kapatın ve gereksiz yere açmayın ki sıcağı ve buharı kaçmasın.
- Kuzu tandır tencerede ne kadar sürede pişer? Gazlı ocaklarda küçük gözü en kısıkta açın. Elektrikli ocakta sıcaklığı 2 ye ayarlayın. Tencereye ocağa göre süre değişebilir ama yaklaşık 3 saat pişirin. Suyu buharlaşıp artık kendi yağında pişmeye başlayınca olmuş demektir.
Bu lezzetli tencerede pişirilmiş kuzu kolü, pilav veya ekmekle servis edebilirsiniz. Yanında közlenmiş sebzeler veya salata da ekleyerek sunabilirsiniz. Hazırladığınız bu özel yemeği sevdiklerinizle paylaşarak keyifli bir sofra deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!
